ナメコは、小さなオレンジ＝琥珀色の傘の、滑らかで自然にゼラチン質の覆いですぐにそれと分かります ― そのぬめりが要で、味噌汁、鍋、おろし料理に体とぜいたくな口当たりを与えます。味は穏やかで、ほのかにフルーティーで土っぽい。日本で最も栽培されるキノコの一つで、広葉樹の丸太やおがくずで育ち、涼しい気候で発生します。ぬめりを洗い流さず ― さっとすすぐだけで十分 ― 必ず加熱を。
穏やか、フルーティーで土っぽく、絹のようにゼラチン質の体。
主に冷涼な月に栽培；晩秋にピーク。
栽培；光沢のあるゼラチン質の膜を持つ小さな琥珀色の傘、房で販売。市場にそっくりさんなし。注：野生の Pholiota 近縁種はさまざま ― 専門家でない限り、採取せず購入を。
必ずよく火を通す 食べる前に、そしてあなたに新しいどんな種も少量の試食だけにしてください。
生育域に危険なそっくりさんは一般に報告されていない ― だが食べる前に必ず自分で同定を確認すること。