シメジは長い柄の上に小さな大理石模様の傘の密な束として栽培され、褐色（ブナシメジ）と白（ブナピー）の品種があります。生では不快なほど苦いので必ず加熱され ― 熱が当たった瞬間、苦味は心地よいナッツのよう、ほのかに貝のような甘さに変わり、しっかりしてコリコリの歯ごたえが炒め物、鍋、煮込みで保たれます。スポンジ状の共通の基部を切り、束を一本ずつに分けましょう。よく保存でき、広く手に入ります。
生は苦く、火を通すとナッツのようでバター風味、しっかりした歯ごたえ。
通年栽培。
共通の基部から細い柄に小さな大理石模様の褐色または白の傘が房をなす栽培品。市場では混同の心配なし。必ず加熱を ― 生は苦い。
必ずよく火を通す 食べる前に、そしてあなたに新しいどんな種も少量の試食だけにしてください。
生育域に危険なそっくりさんは一般に報告されていない ― だが食べる前に必ず自分で同定を確認すること。