エリンギはヒラタケ科のヘビー級で、小さな傘ではなく太く詰まった白い柄のために栽培されます。その柄が宝：横に輪切りにして切れ目を入れて焼くとホタテを真似、縦に切って煮込むと肉のようにほぐれます。味は穏やかでうまみがあり、ほのかにアワビのような甘さがあり、食感はほぼどの栽培キノコよりも荒い調理に耐えます。栄養を補ったおがくずで容易に育ち、よく保存できるので、シェフと植物性料理のお気に入りになりました。
穏やか、うまみがあり、ほのかに甘い；最も肉厚な栽培キノコ。
通年栽培。
栽培；小さな淡褐色の傘を持つ太い白いこん棒として販売。市場で混同の心配なし。
必ずよく火を通す 食べる前に、そしてあなたに新しいどんな種も少量の試食だけにしてください。
生育域に危険なそっくりさんは一般に報告されていない ― だが食べる前に必ず自分で同定を確認すること。