ヒラタケは菌学の偉大な民主化者です：藁、使用済みコーヒーかす、段ボールでさえ2～3週間で発生し、広い温度域に耐え、初心者を許します。野生では枯れかけた広葉樹に棚状の房で生えます。味は穏やかでほのかに甘く、アニスのささやきがあり、食感は柔らかく絹のよう ― 裂いて揚げると見事にパリッとした「フライドオイスター」になり、肉のようにほぐれます。いくつかの色の系統（パール、ゴールド、ピンク、ブルー）が売られ、すべて近縁です。
穏やか、優しく甘く、ほのかにアニス；柔らかくビロードのよう。
通年栽培；野生の発生は冷涼で湿った春と秋にピーク、一部の系統は冬まで。
同定は次のことが必要な手がかりの連鎖です すべて 一致すること。これは参照であり、同定の権威ではありません ― 野生の見つけものは一つ一つ専門家に確認してください。
より薄く、純白で、針葉樹の木に生える；脆弱な人々の致命的な中毒に関与。ヒラタケはより厚く広葉樹に。
ふわふわしたオレンジの傘と悪臭 ― 致命的ではないが不快。
木の上の棚状の房、牡蠣殻形の傘、短く中心からずれた柄を下る垂生のひだ、白から薄紫の胞子紋。
必ずよく火を通す 食べる前に、そしてあなたに新しいどんな種も少量の試食だけにしてください。