黒トリュフ、すなわちペリゴール・トリュフは、最も称えられる料理用トリュフで、オークとハシバミの根と共生する菌類の、こぶだらけで黒い地中の子実体です。地中に育って見えないため、訓練された犬（歴史的には豚）で狩られます。香りは深く、ムスクのよう、土っぽくチョコレートのようで、白トリュフと違い穏やかな熱に耐えるので、温かいパスタ、卵、リゾットに削るか脂に浸します。一部は接種した「トリュフ園」で栽培されますが、野生の冬のトリュフが基準のままです。安価な「トリュフオイル」に注意 ― 通常は合成の2,4-ジチアペンタンで、本物のトリュフではありません。
深く、ムスクのよう、土っぽくチョコレートのよう；強烈に香り高い。
冬（北半球でおおよそ12～3月）；野生で狩られ、トリュフ園で栽培。
同定は次のことが必要な手がかりの連鎖です すべて 一致すること。これは参照であり、同定の権威ではありません ― 野生の見つけものは一つ一つ専門家に確認してください。
見た目は似ているが香りははるかに弱い；しばしばペリゴールと偽られる。危険ではなく、ただ詐欺のリスク。
外側は黒くいぼ状、内側は暗く大理石模様、強い香り。訓練された犬が見つけます。信頼できる供給元から購入を ― 安価な Tuber 種が代用品として売られ、合成の「トリュフオイル」にはトリュフは含まれません。