アルバの白トリュフは地球上で最も高価な食用菌で、ピエモンテの秋のオークションで一キロあたり数千に達します。栽培できず、短い秋の期間に犬とともに野生でのみ狩られます。香りは圧倒的で紛れもない ― ニンニク、熟成チーズ、メタン、蜂蜜の酔わせる混合 ― 揮発性が高いため、トリュフは常に最後の一瞬に、温かくシンプルな料理（タヤリンのパスタ、目玉焼き、リゾット、フォンドゥータ）に生で削られます；熱が破壊します。香りが数日で消えるので、本物であることと新鮮さがすべてです。
ニンニク・チーズ・蜂蜜の爆発的な香り；生で使い、決して加熱しない。
秋（10～12月）に北イタリアとイストリアで。野生のみで栽培不可。
同定は次のことが必要な手がかりの連鎖です すべて 一致すること。これは参照であり、同定の権威ではありません ― 野生の見つけものは一つ一つ専門家に確認してください。
より安価な春の「白っぽい」トリュフ、より穏やか。アルバ白として売られることも。危険ではない。
外側は淡いオークル色で滑らか、内側は大理石模様、圧倒的な香り；犬と探す。信頼できる業者から新鮮なものを購入を；詐欺と香りの喪失が主なリスク。