黒い「ダイヤモンド」トリュフの基準となる故郷、冬の深まりに石灰岩のオークの地を犬と狩る。
ペリゴールは黒トリュフ Tuber melanosporum にその名を与えました。これはフランス南西部の石灰豊かなオークとハシバミの森で育ち、晩秋から冬にかけて訓練された犬で採取されます。地域のトリュフ市 ― サルラ、ラルベンク ― は伝統的な存在で、トリュフは地域のコンフィ、卵、フォアグラの伝統を香らせます。栽培されたトリュフ園が今では当地と世界中で野生の収穫を補っています。
黒トリュフの旬は12月から2月にピークを迎えます。