html 紫丁香蘑(Lepista nuda)-- FreshieMushroom
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紫丁香蘑

Lepista nuda

醒目的丁香蓝菌盖和菌柄,带有花香、冻橙汁般的气味。美味且可栽培 ― 但要彻底煮熟,并了解关于紫色丝膜菌(Cortinarius)的警告。

有相似品两者美食
概况

紫丁香蘑在晚秋的树林和落叶堆中脱颖而出,因为幼时整个菌盖、菌褶和菌柄呈醒目的丁香至紫罗兰色。它有独特的芬芳香气,常被比作冻橙汁,并有扎实鲜美的味道,与奶油和黄油很搭。它甚至能在堆肥上栽培。两点注意把它排除在初学者级别之外:它必须彻底煮熟(生的或未煮透的紫丁香蘑会伤胃),而且它的紫色被丝膜菌属(Cortinarius)的一些物种共有,该属包含致命的肾毒性成员 ― 所以锈褐色的孢子印(相对于紫丁香蘑淡淡的粉米色)是一项至关重要的检查。

风味

花香、芬芳(冻橙汁)、扎实而鲜美。

花香芬芳鲜美泥土味橙皮

风味坐标(0-5)

鲜味3
强度3
甜度1.5
苦味0.5
酸度1
脂肪/丰腴度1
Funk / 发酵1
单宁/涩感0.5
时令 — 北半球

晚秋至初冬,耐霜;也栽培。

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有毒/易混淆的相似品

鉴别是一条必须……的线索之链 全部 一致。这是参考资料,不是鉴别权威 ― 每个野生发现都请专家确认。

相似品 · 部分致命(奥来毒素,肾毒素)

紫色丝膜菌

Cortinarius spp.

同样呈紫色,但孢子印为锈褐色,并有蛛网状的部分菌幕(菌幕环)。紫丁香蘑(pied bleu)孢子淡粉色,没有菌幕环。

鉴别与安全

幼时菌盖/菌褶/菌柄均匀的丁香=紫罗兰色,淡粉米色孢子印,芬芳气味。务必煮熟。确认淡色孢子印以排除致命的紫色丝膜菌(锈褐色孢子)。

务必彻底煮熟 食用前,任何对你而言新的物种都只试一小口。

一览
拉丁名Lepista nuda
又名紫丁香蘑、蓝足菇、Pied Bleu、Lepista nuda
来源两者
质地扎实、肉厚,保持形状;必须完全煮熟。
基质落叶层与堆肥;在堆肥化的材料上栽培。
意义成熟稳定
在厨房里
奶油酱煸炒醋渍
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