阿尔巴白松露是地球上最贵的食用菌，在皮埃蒙特的秋季拍卖会上每公斤拍出数千。它无法栽培，只在短暂的秋季窗口用狗在野外狩猎。香气压倒性且不会认错 ― 大蒜、陈年奶酪、甲烷和蜂蜜令人陶醉的混合 ― 它如此易挥发，以致松露总是在最后一秒生刨在温热而简单的菜肴上（塔亚林面、煎蛋、烩饭、丰杜塔）；热会毁掉它。由于香气数天内消散，真伪和新鲜就是一切。
爆发性的大蒜＝奶酪＝蜂蜜香气；生用，绝不烹煮。
秋季（10～12月）在意大利北部和伊斯特里亚；仅野生，无法栽培。
鉴别是一条必须……的线索之链 全部 一致。这是参考资料，不是鉴别权威 ― 每个野生发现都请专家确认。
更便宜的春季「发白」松露，更温和；有时被当作阿尔巴白松露出售。不危险。
外部光滑、淡赭色，内部大理石纹，香气压倒性；用狗寻找。请从信誉良好的商家购买新鲜货；欺诈和香气流失是主要风险。