アルバとランゲ周辺の丘は白トリュフの世界の首都で、バローロとバルバレスコのネッビオーロの畑の隣で毎秋狩られます。
ピエモンテほど菌類とワインを密接に結びつける場所はほとんどありません。アルバ周辺の粘土質の森が Tuber magnatum、白トリュフを産し、その秋の収穫は国際白トリュフ祭りを飾り、オークションで数千の値を付けます。同じ丘がネッビオーロをバローロとバルバレスコに熟成させ ― 削った白トリュフをふりかけたタヤリンの皿が、バローロのグラスとともに、この地域を象徴するテロワールの結びつきです。
白トリュフの旬はおおよそ10月から12月まで。