栽培の超大国（シイタケ、エノキ、シメジ、ナメコ）であると同時に、野生マツタケの精神的故郷でもあり、秋の料理と文化に深く織り込まれています。
日本は、世界のキノコの食べ方の多くを形作りました。シイタケ、エノキ、シメジ、マイタケ、ナメコの栽培を先導し規模を拡大し、野生のマツタケを、その価格と香りが季節を告げるほぼ儀式的な秋の珍味へと高めました。キノコは料理に浸透し ― 出汁、鍋、炊き込みご飯、焼き物に ― ここで培われた栽培の知見が世界の専門栽培を支えています。
栽培種は通年；野生マツタケは秋にピーク。